銀耳湯怎么做才粘稠

?1、精選銀耳?

優(yōu)先選米黃色、朵大松散的優(yōu)質(zhì)銀耳，避免漂白過度的白色銀耳，丑耳（糯耳）膠質(zhì)含量比普通銀耳高30%，更易出膠。

?2、泡發(fā)技巧?

用20℃左右冷水浸泡3-6小時(shí)，膠質(zhì)釋放更充分，水中加1勺白醋或白糖，可縮短泡發(fā)時(shí)間?，泡發(fā)時(shí)加少許面粉揉搓，吸附褶皺中的灰塵。

?3、處理技巧?

泡發(fā)后剪除黃色硬蒂，用手撕成指甲蓋大小，增大燉煮接觸面積。

?4、黃金比例?

銀耳:水=1:5（如50g干銀耳配750ml水），水量過多會(huì)稀釋膠質(zhì)，過少易糊鍋。

?5、控制火候?

?大火煮沸?10分鐘，期間用筷子快速畫圈攪拌15秒助出膠，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)燉20分鐘，燜30分鐘利用余溫讓膠質(zhì)徹底釋放。

?6、添加輔料

冰糖、紅棗、枸杞最后20分鐘加入，過早會(huì)阻礙出膠?，酸性食材可促進(jìn)膠質(zhì)析出，但需去皮避免澀味。

銀耳湯的正確做法

1、傳統(tǒng)砂鍋慢燉法?

?銀耳冷水泡發(fā)4小時(shí)，加1勺面粉揉搓去雜質(zhì)，撕成指甲蓋大小碎片，硬蒂去除干凈，銀耳與清水按1:8比例入砂鍋，大火煮沸后快速順時(shí)針攪拌30秒，轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘，中途不揭蓋，最后20分鐘加冰糖、紅棗。

2、電飯煲速成法?

銀耳泡發(fā)后剪碎，用糖水浸泡20分鐘，水量高出銀耳2-3cm?，銀耳+紅棗+冰糖放入電飯煲，選擇“煮粥”模式，完成后保溫30分鐘。

3、高壓鍋高效法?

?銀耳與水按1:6比例加壓，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘，自然泄壓后開蓋，加入輔料再煮10分鐘。

4、破壁機(jī)創(chuàng)新法?

泡發(fā)銀耳+300ml水放入破壁機(jī)，選擇“養(yǎng)生糊”模式25分鐘。