堅(jiān)果有哪些種類

1、核桃：核桃的營養(yǎng)價值極高，含有人體必須的鈣、鐵、磷等多種微量元素以及礦物質(zhì)。

2、腰果：腰果可用來炒菜，還可做藥用，吃起來甘甜。

3、榛子：榛子被譽(yù)為堅(jiān)果之王，是國際暢銷的名貴干果。

4、扁桃：扁桃就是巴旦木，多是在新疆地區(qū)栽培的。

5、其他堅(jiān)果：杏仁、松子、開心果、花生、瓜子、板栗、夏威夷果、白果等。

堅(jiān)果的熱量高不高

堅(jiān)果類油脂含量很高，所以熱量高，通常都有100克堅(jiān)果含有六百多大卡熱量。

干果和堅(jiān)果的區(qū)別

1、食用方法不同

干果可以直接使用，或者剝殼后直接食用；堅(jiān)果不僅可以直接食用，也可以搭配各種食材用來做粥，或者做成一種甜品、糕點(diǎn)等。

2、形態(tài)不同

干果是果實(shí)成熟后呈干燥狀態(tài)的一種果子，例如板栗、瓜子、松仁、杏仁等；而堅(jiān)果有堅(jiān)硬的果殼，果實(shí)里面有一?；蛘叨嗔７N子，是閉果的一種。

堅(jiān)果的營養(yǎng)元素

1、油脂

堅(jiān)果的油脂含量十分驚人，比如夏威夷果，其油脂含量可以達(dá)到70%以上。所以生活中常會利用堅(jiān)果榨取食用油，如花生油、葵花籽油等。堅(jiān)果的油脂跟其他植物所榨的油脂大不相同，最突出的特點(diǎn)是其中含有大量的不飽和脂肪酸，能有效的降低膽固醇，維持血壓和血脂的平衡。

2、維生素

堅(jiān)果富含維生素A，維生素B和維生素E，維生素B能有效的調(diào)節(jié)油脂的轉(zhuǎn)化與分泌，改善皮膚的油膩，頭屑多等癥狀。而維生素E具有抗氧化性，能讓細(xì)胞長時間保持健康與活力，從而起到抗衰老，延年益壽的功效。

3、礦物質(zhì)

堅(jiān)果礦物質(zhì)含量豐富。尤其是含有大量的鈣和磷，這兩類元素有助于骨骼的強(qiáng)健，其余各種礦物質(zhì)的均衡也能使我們的免疫力得到提升。

4、氨基酸

堅(jiān)果里面含有多種人體所需的氨基酸，其中有些氨基酸是人體自身無法合成的，但是又跟大腦發(fā)育和健康維護(hù)息息相關(guān)，所以常吃堅(jiān)果類食物，對大腦也能起到很好的保養(yǎng)效果。

堅(jiān)果的功效與作用

1、保護(hù)心臟健康

適當(dāng)?shù)某砸恍﹫?jiān)果能夠讓膽固醇下降，因?yàn)閳?jiān)果里面有很多不飽和脂肪酸，可以讓不好的膽固醇降低，對心臟健康也是非常有好處的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰屝呐K變得更加健康。

2、預(yù)防糖尿病

堅(jiān)果里面還含有很多纖維成分，糖尿病問題或者想要預(yù)防糖尿病出現(xiàn)，經(jīng)常吃一些堅(jiān)果就非常不錯，而且豐富的纖維吃完以后會讓飽足感增強(qiáng)，別的食物就不會吃那么多，能夠維持正常體重。

3、預(yù)防心臟動脈積聚斑塊

堅(jiān)果里面還含有非常豐富的維生素e，可以預(yù)防心臟動脈積聚斑塊而出現(xiàn)心肌梗塞、中風(fēng)或者動脈硬化疾病，還可以讓心臟維持在健康的狀態(tài)，適當(dāng)?shù)某砸恍﹫?jiān)果能夠起到控制膽固醇作用。

4、保持血流通暢

堅(jiān)果里面含有精氨酸，是一種很好的保護(hù)心臟物質(zhì)，可以預(yù)防血液凝塊，讓心臟壁的彈性更好，這樣血液就能夠流通的更加順暢，雖然堅(jiān)果的好處非常多，但是也應(yīng)該注意每天吃上一小把就可以了，不要不停的吃，吃的太多也會引起一些不舒服的癥狀出現(xiàn)。

5、補(bǔ)腦益智

堅(jiān)果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%至20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。

6、清除自由基

研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

吃堅(jiān)果的壞處

1、霉變導(dǎo)致致癌危險

很多堅(jiān)果容易受到霉菌的侵染，對人的健康危害風(fēng)險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。

2、過敏性危害

各種堅(jiān)果一般都含有一些特殊的蛋白，一些敏感體質(zhì)的人對稀有的蛋白比較敏感，容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。目前對花生過敏機(jī)理研究的較多，而對其它堅(jiān)果的致敏成分了解較少。另外，散裝堅(jiān)果仁在存放過程中，容易滋生肉眼無法辨別的螨蟲，吸入和食入這些螨蟲會使一些人發(fā)生強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)。

堅(jiān)果選購技巧

1、核桃

好的核桃果仁飽滿，仁衣呈黃白色，挑選時要選擇個頭大的，分量較重的為上乘，果殼的顏色為淡淡的枯木色為最好，其它的則稍差。

2、開心果

質(zhì)量上乘的開心果，果殼為黃皮，紫衣，果仁呈自然的綠色，如果果殼太白，那必定是經(jīng)過漂白的。再就是挑選時，一定要選大的，這樣的口感更好。

3、巴旦木

好的巴旦木，摸起來很干燥，嘩啦啦地響，果仁飽滿，聞起來有自然的清香。如若發(fā)現(xiàn)果殼發(fā)黏，而且有雜味，那必定是已經(jīng)變質(zhì)，受潮的。

4、碧根果

碧根果要買炒過的，上乘的碧根果果殼顏色均勻，果仁呈暗褐色而且有油光，最好是買薄殼的，一捏就會碎的那種。

5、夏威夷果

夏威夷果要選擇外殼光滑，比較鮮亮，干干的，一定要選購帶有裂口的，里面的果肉是白色的。

6、松子

松子挑選時要選大的，果仁呈白色，果殼一捏就碎，這種是比較好的。若出現(xiàn)松子仁干癟，顏色發(fā)紅，發(fā)黑，這樣的必定是變質(zhì)的，或者存放很長時間的，不要選購。

7、腰果

腰果要選擇完整的，不要碎的，顆粒要飽滿，沒有霉點(diǎn)，沒有發(fā)黏，挑選時要注意。

8、榛子

上乘的榛子，外皮圓潤飽，殼比較薄，外殼顏色以黃白色為佳，果肉白凈是最好的。若出現(xiàn)顏色暗黃，或者呈褐黃色，肯定是陳年的果子，不要選購。

9、瓜子

商家為了迎合大眾口味，推出多味道的瓜子，這些多味的瓜子多以香精制成，有時甚至加入了甜蜜素、檸檬酸等添加劑，盡量不要買這種。

10、花生

日常買的花生一般都是炒熟的，選購時要剝開看一下，嘗一下，顆粒是否飽滿，形態(tài)是否完整，是否有異味。一般來說盡量選購皮薄的，果子大小都可以。

堅(jiān)果怎么吃

食用方法

1、搭配沙拉

在生菜沙拉中加入堅(jiān)果是歐美常見的吃法，除了營養(yǎng)均衡，還能增添口感，不怕吃膩。

2、搭配燕麥

早餐習(xí)慣來碗燕麥搭配牛奶，加點(diǎn)水果跟堅(jiān)果，好吃又好看。

3、打成飲品

打豆?jié){時加一把堅(jiān)果，既增添了堅(jiān)果的香味，又不會攝入超標(biāo)，對于老年人尤其推薦。

4、入菜吃

可以作為食材加到正餐中，比如西芹腰果、腰果蝦仁這些經(jīng)典菜。也可以加在米飯等主食里吃，堅(jiān)果中的膳食纖維還有利于延緩主食帶來的血糖上升。

堅(jiān)果什么時候吃好

堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，適當(dāng)?shù)氖秤茫梢詭椭眢w攝入大量的微量元素，可以在早午餐后再吃堅(jiān)果，此時腹中的食物大部分都已被消化，吃堅(jiān)果不會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，同時有利于消化。

堅(jiān)果每天吃多少合適

每人每周吃50~70克堅(jiān)果，也就是每天平均10克左右就足夠了。如果一不小心吃多了，就需要減少一日三餐的食用量，以免造成肥胖。

堅(jiān)果保存方法

1、密封保存

首先準(zhǔn)備一個無菌干燥的食品袋，將堅(jiān)果全部放入袋中，然后用繩子將袋口扎緊，隔絕空氣，再將堅(jiān)果放在陰涼、通風(fēng)性好的環(huán)境中即可。

2、冷凍保存

將顆粒飽滿、無病蟲害的堅(jiān)果挑選出來，裝入保鮮袋或者保鮮盒中，用保鮮膜纏繞密封后，放在冰箱的冷凍層中，可以保存一到兩個月的時間。

3、常溫保存

保存的過程中，要準(zhǔn)備大小適宜的玻璃罐，對其滅菌消毒后，晾干水分，然后將堅(jiān)果依次放入玻璃罐中，再將蓋子蓋緊，放在遮光性好的環(huán)境中即可。