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耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間（1892年），當(dāng)時(shí)的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著全市較大的干鮮果、皮貨、染料、藥材市場(chǎng)。商號(hào)鱗次楷比，顧客車水馬龍，吸引了眾多經(jīng)營(yíng)各種食品的小商販來(lái)此擺攤設(shè)點(diǎn)，招攬生意。

耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬(wàn)春（1874年─1962年）就是由原來(lái)推著獨(dú)輪車在鼓樓，北大關(guān)一帶走街串巷流動(dòng)售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的。后來(lái)，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租下一間八尺見(jiàn)方的門臉，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。

起初，每天不過(guò)賣二、三十斤左右，由于劉萬(wàn)春的炸糕選料精、制作細(xì)、物美價(jià)廉，因而在北門外大街賣的炸糕中出類拔萃、獨(dú)樹(shù)一幟，使劉萬(wàn)春贏得了“炸糕劉”的綽號(hào)，買賣日漸興隆。

之后劉萬(wàn)春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續(xù)進(jìn)店，每天炸糕銷售量達(dá)100多公斤，逢年過(guò)節(jié)，人們借“糕”字的諧音，取步步登高之意，爭(zhēng)先購(gòu)買、互相饋送，銷售量達(dá)400多公斤。每逢生孩子、過(guò)生日、辦喜壽事，人們更是提前預(yù)約，大量購(gòu)買，使得炸糕生意蒸蒸日上，劉記炸糕店開(kāi)始顯露名聲。

因?yàn)檎ǜ獾昃o靠一條只有一米多寬的狹胡同——耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱呼劉記炸糕。日偽時(shí)期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會(huì)，起名“增盛成”，但并不為群眾所接受。久而久之，增盛成的官號(hào)逐漸被人們遺忘，而耳朵眼的綽號(hào)卻不徑而走，廣為流傳。