一、蓮蓉餡是什么材料做的

蓮蓉餡是一種傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn)餡料，主要用來制作蓮蓉月餅，主要由以下三種核心材料制成：?

1、?主料：蓮子?

需選用干蓮子或去芯蓮子，浸泡后煮熟至軟爛，再研磨成細(xì)膩的蓮蓉。

蓮子心需去除，因其味苦，會(huì)影響口感。

2、?甜味劑：糖類?

通常混合使用白砂糖和麥芽糖，比例為白砂糖提供甜度，麥芽糖增加黏性和光澤。

糖的總量約為蓮子重量的80%（如蓮子100克，糖80克），可依口味微調(diào)但不宜過少，否則易導(dǎo)致餡料干裂。

3、?油脂：植物油?

常用玉米油、花生油或稻米油，用量為蓮子重量的50%左右，賦予餡料油潤口感并防止干燥。

4、?其他輔料?（可選）

少量香料（如香草精）或奶粉可提升風(fēng)味。

制作月餅時(shí)，可能搭配轉(zhuǎn)化糖漿或枧水調(diào)整質(zhì)地。

?關(guān)鍵工藝?：需用不粘鍋小火慢炒至餡料抱團(tuán)、不粘鏟，水分蒸發(fā)充分。

二、白蓮蓉月餅的做法及配方

配料：

中筋面粉205克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、花生油40克、枧水4克、白蓮蓉餡800克、蛋黃水適量?。

做法：

1、?蓮子的處理?：將白蓮子洗凈后泡發(fā)，去掉蓮心，然后放入高壓鍋中加適量水燉煮至軟爛。冷卻后，用料理機(jī)將蓮子磨成細(xì)膩的泥狀?。

2、?炒制蓮蓉?：在鍋中放入油，倒入全部的蓮子和白砂糖，中小火不斷翻炒至油被吸收，然后重復(fù)加油和翻炒的過程，直到油完全被吸收。最后加入麥芽糖繼續(xù)翻炒至蓮蓉變得比較干的狀態(tài)，整個(gè)過程大約需要1小時(shí)?。

3、餅皮制作?：制作白蓮蓉月餅還需要準(zhǔn)備中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水等材料。將花生油和轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水，再加入過篩的中筋面粉，揉成光滑面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)?。

4、?包餡和烘烤?：將面團(tuán)分成小份，每個(gè)約24克，餡料（如白蓮蓉）每個(gè)約50克。將面團(tuán)按扁，放入餡料，包起來后放入模具中壓出形狀。預(yù)熱烤箱至200度，噴水后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，放入烤箱烤5分鐘定型，然后再以180度烤13分鐘左右，直到餅皮呈金黃色?。

通過以上步驟，可以制作出口感香軟、不齁甜的白蓮蓉月餅。