一、菜籽油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

?菜籽油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1536-2021《菜籽油》?。這個標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，由市場監(jiān)督總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布，自2022年5月1日起實施。?GB/T 1536-2021標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：

1、?適用范圍?：該標(biāo)準(zhǔn)不適用于高油酸菜籽油，即油酸含量高于40%的菜籽油。

2、?分類?：菜籽油按加工程度分為菜籽原油和成品菜籽油；按芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

3、?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?：成品菜籽油分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，分別規(guī)定了不同的質(zhì)量指標(biāo)。壓榨菜籽油分為兩個等級，浸出菜籽油分為三個等級。

二、菜油質(zhì)量等級

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，壓榨菜籽油根據(jù)精煉程度分為兩個等級：一級和二級?。

1、一級壓榨菜籽油

一級菜籽油經(jīng)過高度精煉，去除雜質(zhì)的同時也去除了部分營養(yǎng)成分；一級菜籽油顏色淺，香味淡；一級菜籽油適合涼拌或口味清淡的烹飪。

2、二級壓榨菜籽油

二級菜籽油精煉程度較低，保留了更多的營養(yǎng)成分；二級菜籽油顏色較深，香味濃郁；二級菜籽油適合煎、炸、炒等需要食物快速上色且香味濃郁的烹飪方法?

?浸出菜籽油根據(jù)精煉程度分為三個等級：一級、二級和三級?。具體來說：

1、?一級浸出菜籽油?

精煉程度最高，顏色淺，味道淡，炒菜時油煙少。一級菜籽油的酸值低，純度高，適合對油質(zhì)要求較高的烹飪場合?。

2、?二級浸出菜籽油?

精煉程度次之，保留了較多的營養(yǎng)物質(zhì)，顏色較深，但仍然保持較高的純度和良好的口感，適用于一般家庭烹飪和炒菜?。

3、?三級浸出菜籽油?

精煉程度最低，煙點(diǎn)低，顏色深，保留的營養(yǎng)價值較為豐富，但油煙較大，適合工業(yè)加工和常規(guī)烹調(diào)?。

三、菜籽油選購技巧

?選購優(yōu)質(zhì)菜籽油的技巧主要包括以下幾個方面?：

1、菜籽油品牌選擇

知名品牌和正規(guī)渠道是購買優(yōu)質(zhì)菜籽油的重要保障。知名品牌通常注重產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)，擁有完善的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系。金龍魚、魯花、福臨門、道道全、長安花、多力等都是口碑好、知名度高、有實力的菜籽油品牌。

2、?查看標(biāo)簽與包裝

購買時應(yīng)仔細(xì)查看油瓶上的標(biāo)簽，了解產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。這些信息有助于判斷菜籽油的來源和新鮮度。同時，注意觀察包裝的完整性和密封性，優(yōu)質(zhì)的菜籽油通常采用密封性良好的包裝材料，以防止油脂與空氣接觸而氧化變質(zhì)?。

3、?觀察顏色與透明度

優(yōu)質(zhì)的菜籽油通常呈淺黃色至金黃色，清澈透明，無雜質(zhì)。如果油色過深或渾濁，可能意味著油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)或摻雜了其他物質(zhì)?。

4、?聞氣味辨品質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的菜籽油具有獨(dú)特的清香氣味，這是由菜籽本身所含的揮發(fā)性化合物決定的。如果菜籽油散發(fā)出霉味、焦味、哈喇味或其他不尋常的氣味，則可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)或摻雜了不良物質(zhì)?。

5、?品嘗口感

優(yōu)質(zhì)的菜籽油口感純正、爽滑，無澀味或異味。在口中品嘗時，能夠感受到油脂的豐富和細(xì)膩，留下淡淡的余香。如果菜籽油的口感平淡無奇，甚至有澀味、酸味、苦味等異常口感，則可能是油脂質(zhì)量不佳或已經(jīng)變質(zhì)?。

6、?了解生產(chǎn)工藝與原料來源

優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因原料和壓榨工藝生產(chǎn)的菜籽油。非轉(zhuǎn)基因菜籽更加天然、健康，減少了轉(zhuǎn)基因可能帶來的潛在風(fēng)險。壓榨工藝通過物理壓力將油脂從油料中分離出來，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，且相對安全健康?。