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牛軋?zhí)鞘擒浀倪€是硬的 牛軋?zhí)堑姆N類(lèi)有哪些
摘要：牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分為軟硬兩種類(lèi)型。牛軋?zhí)峭ǔＪ怯玫鞍住⑻菨{、果仁等經(jīng)充氣加工制成，剖面可見(jiàn)較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。牛軋?zhí)堑姆N類(lèi)和口味都比較多，按照制作原料分，常見(jiàn)的包括蛋白牛軋?zhí)恰⒚髂z牛軋?zhí)?、大豆和麥芽牛軋?zhí)?、麥精牛軋?zhí)堑取Ｏ旅鏋榇蠹医榻B牛軋?zhí)窍嚓P(guān)信息，一起來(lái)了解一下吧。

一、牛軋?zhí)?/a>是軟的還是硬的

?牛軋?zhí)强梢允擒浀囊部梢允怯驳?，具體取決于其制作方法和配方。

1、軟牛軋?zhí)?/strong>

軟的牛軋?zhí)鞘且缘鞍字瞥傻陌咨＼執(zhí)牵ǔ２捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，具有甜而不膩、順口不黏牙的特點(diǎn)。這種類(lèi)型的牛軋?zhí)鞘褂妹藁ㄌ?、花生、黃油和奶粉等原料制作，口感柔軟。

2、硬牛軋?zhí)?/strong>

硬的牛軋?zhí)莿t是咖啡色的，以焦糖制成，口感堅(jiān)硬帶脆。這種類(lèi)型的牛軋?zhí)侵饕煞职拘尤省⒚厶呛偷鞍?，通常在西班牙生產(chǎn)。

不過(guò)，制作過(guò)程中，黃油的用量、棉花糖、黃油、奶粉和花生仁混合熬煮的時(shí)間等因素都會(huì)影響牛軋?zhí)堑能浻渤潭取＠?，黃油的用量越多，牛軋?zhí)窃杰?；棉花糖熬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛軋?zhí)亲冇病４送?，硬的牛軋?zhí)峭ǔＴ黾狱S油混合后熬煮的時(shí)間和奶粉的用量，而軟的牛軋?zhí)莿t減少這些步驟。

二、牛軋?zhí)堑姆N類(lèi)有哪些

1、蛋白牛軋?zhí)牵?/strong>早期的牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個(gè)蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>

2、明膠牛軋?zhí)牵?/strong>現(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時(shí)候也會(huì)用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

3、大豆和麥芽牛軋?zhí)牵?/strong>原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?/p>

4、麥精牛軋?zhí)?/a>：原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類(lèi)。

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