一、糯米粉一級(jí)和二級(jí)哪個(gè)好

糯米粉的質(zhì)量分為一級(jí)和二級(jí)，但兩者并沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，關(guān)鍵在于使用場(chǎng)合的不同。

1、一級(jí)糯米粉通常具有較高的粘性，適合用于制作需要較強(qiáng)粘性的食品，如湯團(tuán)和元宵。而二級(jí)糯米粉的粘性相對(duì)較低，更適合用于制作不需要太強(qiáng)粘性的食品，例如糕點(diǎn)和油炸糯米球。

2、一級(jí)糯米粉和二級(jí)糯米粉的主要區(qū)別在于它們的加工精度。一級(jí)糯米粉通常經(jīng)過(guò)更精細(xì)的加工，其背溝基本無(wú)皮或皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的比例占80%~90%，而二級(jí)糯米粉的加工精度稍低，背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的比例占75%~85%。這種加工精度的差異直接影響了糯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)。

因此，選擇一級(jí)還是二級(jí)糯米粉，應(yīng)根據(jù)具體的食品制作需求來(lái)決定。需要強(qiáng)調(diào)的是，不同質(zhì)量等級(jí)的糯米粉都有其獨(dú)特的應(yīng)用領(lǐng)域，沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。

二、怎么挑選好的糯米粉

1、選擇水磨糯米粉

選購(gòu)散裝糯米粉的時(shí)候，盛取少量糯米粉，用食指與拇指輕輕捻一捻。如果糯米粉的質(zhì)地如細(xì)沙般手感，有那種沙粒的頓挫感，肯定就是北方用電磨研磨的糯米粉；反之，如果捻起來(lái)質(zhì)地細(xì)滑如滑石粉般手感，均勻細(xì)膩、柔滑順暢，沒(méi)有細(xì)沙粒的頓挫感，那肯定就是南方的水磨糯米粉了。

2、根據(jù)用途選擇

制作需要較強(qiáng)粘性的食品選一級(jí)糯米粉；制作不需要太強(qiáng)粘性的食物，可以選二級(jí)糯米粉。

3、選品牌

盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，工藝控制嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。