金華酥餅是浙江省金華市的一種傳統(tǒng)小吃，截至2022年，整個金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有40余家，日產(chǎn)量6萬只，與全國20多個城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。一般酥餅企業(yè)沒有技術標準等支撐，很難擴大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展。對此，《浙江省食品安全地方標準酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布并實施，統(tǒng)一的地方標準對產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)都有保障。
2022年4月12日，由金華市食品藥品檢驗檢測研究院牽頭，金華市市場監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協(xié)會及多家酥餅生產(chǎn)企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標準酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS33/3013-2022)正式實施?！兑?guī)范》對酥餅生產(chǎn)選址、廠區(qū)環(huán)境、衛(wèi)生管理、食品原料、貯存和運輸?shù)认嚓P內(nèi)容作出了明確規(guī)定。促使浙江酥餅企業(yè)有序生產(chǎn)，確保原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。
金華酥餅發(fā)展歷程回顧
作為浙中地區(qū)流傳1300多年的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號。隨著社會發(fā)展，金華酥餅解決了包裝、生產(chǎn)難題，酥餅從街頭巷尾走進超市，走進電商平臺，銷售半徑也在不斷擴大。在2007年前后，一批酥餅店進行工藝改革，用工廠化、標準化替代手工作坊，日產(chǎn)量一下子從幾百只增加到十幾萬只，將小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)。
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